相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”
，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。用清水漂洗 。更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香
，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，此后 ，清水焖煮
。结果一连吃了三只半才罢休。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，店门一开 ，不肥不腻 。配以姜丝 、故日“水晶” ，不能吃。此菜上桌时，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜
、连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、茴香
、食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，为了去除硝的味道 ，香醋，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口，