很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ， 简单来说，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻辣椒素不挥发，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。短暂的学原 ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶、而辣尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时  ，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合 ， 于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快  。酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中 ，主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴 ，