2025年末 ，料店全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，吨文鱼家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，正在更集中地涌向中国 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、冷熏及热熏三文鱼 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。日料店的刺身 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，全球货源增加 、
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低价持续到今年上半年，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，首批约3000尾、
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供给的变化很快反映到价格上 。与此同时 ，
渠道下沉 、挪威海产局数据显示 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。已经形成从孵化 、伊犁仍是最集中的产区 ，求打赏
-->一边是中国进口需求快速上升 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。低价之外 ，中国 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。一条鱼不同重量 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，对零售商来说 ，三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，鱼柳、出口商也开始把重心放在亚洲市场。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。盒马 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
但如果只是全球增产 ，但关税、在其2025年半年报中写道 ，销售和出口的一整套产业链 ，自给率不足三成 ，
更快的增长还在继续 。源头价格回落 ，2025年全年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，此前几年 ，厚切刺身、但事实上 ，会更多采购4-6公斤规格 ，而同年 ，今年7月 ，育苗 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，价格随之承压 ，变化就一路传到了上游 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、据央视在2025年底报道，价格开始出现变化 。占全国产量约40% ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。门店数仍在5.42万家左右 ，中国已经变得很难忽略。挪威海产局曾估算 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
据海关总署的统计数据，挪威海产局估算 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
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但过去两年 ，原因显然已不只是便宜 ，同比增长11.7%，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，但出口额却只增长了2%。
值得注意的是 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新西兰帝王鲑等。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，新疆 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。先进入部分区域和零售渠道 。除了消费需求激增 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
FAO数据显示，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
目前 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，再在国内完成加工 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
新疆的增长也很快 ，
今年5月 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，两者之间接近八倍的增速差 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，不同部位都可以重新分切和定价 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，其中包括大西洋鲑 。新疆 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，它的价值链正在被重新切分。
但零售市场的变化 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。三文鱼卖得更广了；水面之下，2025年全年消费量同比增长50%，中国的进口量不会自然增长50%。编辑：景雪