做法 ：
1、
7、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零干辣椒20个 、难度桂片1段 、人气鸭头和广东米酒 ，麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，肉蔻1粒 、难度所以卤水需先煮好 。人气而如果在卤水里煮太久，麻辣陈皮1片 、道工
序打小吃丁香3个 、造零盖上锅盖 ，5、草果1个 、
8 、小茴香 、罗汉果1小块 、罗汉果、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
3、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、香叶4片 、糖1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲，
2 、卤水搞定 。
6、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。
10 、转小火焖煮1小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、锅下水烧开后放入姜片、麻椒20粒 、小茴香1把 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，把花椒 、姜片10片 、麻椒 、丁香 、放入干辣椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，甘草5片 、鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中 。桂皮 、豆蔻4粒、
4 、肉蔻 、调料备好。盐1-2茶匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，略煮一会 ，草果 、我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，豆蔻放入布包里捆紧，倒入生抽和老抽 ，
9、八角 、甘草 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用。大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，