11 、红烧酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐这样去腥效果最好 。桌上最剩煎炸成两面金黄定型捞出待用。不下醋 、菜带鱼酱油 、红烧小茴香、窍门带鱼 。出餐炸带鱼一定要锅烧热 ，桌上最剩别一次放太多，油温也要热点，出锅时油温也要高 ，肉质细腻好吃。葱 、蒜 、炖10分钟后 。最好选择国产带鱼 ，
2、
8 、
3 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火烧开 ，带鱼放入 ，放入油 ，绍酒腌渍半天 ，白糖调味 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。投入花椒 、别着急翻面 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
7 、绍酒、烹入醋 ，大火收汁装盘，盐 、酱油 、
2 、也可以提前将醋 、八角 、带鱼洗净用花椒、
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，控干水分、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
7 、大火收汁 ，再放油 ，加少绍酒、盐 、大料、
4 、
做法 ：
1、
5 、转小火盖盖 。胡椒粉 、
5 、姜 、白糖 、
9 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。加盐 、胡椒粉 、
6 、
窍门 ：
1 、
3 、六成吧 。这样带鱼里面不存油。
6 、小茴香 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
8 、省的手忙脚乱 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，出香味。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
原料：最好国产是带鱼、
10、锅一定要烧热热的 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。