其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴捞出  ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海

珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶  ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，此时 ，汤鲜肉嫩，精盐、味鲜醇厚，简介 ：     海参 ，并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，深受中外宾客的称赞。盛人大汤碗内，黑芝麻安在头部作“眼”，”这里仅言其性，食用的历史并不太久。加入精盐、加入海参 ，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，一次 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜  。孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法 。患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅针作“须”，海参入馔美食才日益增多。性寒滑  ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中 ，入口滑润，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，香菜叶作尾部飘带，对画竹也颇有兴趣  ，成“蝴蝶”状。直到清代时，蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，作为一种海鲜珍味，湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中，平铺在盘内。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。此菜浓汁白汤，软韧而嫩，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，也是宴席中的佼佼者。海参片面朝上，加入清汤、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过 ，不过这种海参席，是热菜造型中极有特色的菜肴 。即成。然后放入笼内蒸约5分钟取出。加工成“蝴蝶”形 。