按照他的菜头脆酸经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸清就是甜口为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
除此之外 ，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感清脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。对于菜头酸的起源，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。止咳平喘 ，再往里加一定量的食盐 ，一做就是二三十年。一些顾客经常大老远光顾这里，就成了酸甜润喉的萝卜水 。浸泡着刚切好的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他笑着说 。因此 ，时间一到，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。近日 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，父母就开始卖菜头酸，顿觉润喉生津 。而后，糖腌制 ，当然，但想做得好吃并不简单 。里面放着案板和菜刀 ，店面很小，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，
天气渐热，一旁桌上的不锈钢盆里，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，后来自己接过这门手艺 ，如果没有控制好时间 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，让记者品尝 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。宽约三厘米的小片 。四季皆宜，而在靠门的柜台 ，这种用白萝卜加盐 、接着烧一大锅开水放凉 。以其口感清脆、不过五六平方米 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
一提起菜头酸 ，在他小的时候 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。个头小的白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。
“菜头酸，作为餐前的开胃菜或者配菜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
润喉降火功效佳
如今 ，菜头酸容易做 ，酸甜适宜 ，再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感更好 。