材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧大葱1根 、鳝段加适量油 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，不需再加盐。盛出待用；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
姜1块 、蒜3瓣、小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热，蒜苔切段 ，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、沥干油分；
3 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，