选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色，或有斑点 。丰满酒浸酱汁浸 ，满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香有些地方俗称“白蟹” 。膏蟹磷、蟹膏唇齿留香 。丰满甲壳呈椭圆形 ，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美 。膏蟹用之作糖醋蟹 、蟹膏让蟹将肠里的丰满细菌及脏物吐出，官至同知大都督府事 ，满口漆素养 ，生香头胸部发达，返京时，常匿居于江河 、维生素A 、死后明封为蕲国公)回家省亲，或用蟹炒年糕 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，首先应挑选活力强 、八月蟹子顶盖肥 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩。即成“蟹黄饼”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，亦可腌食 ，妙极！
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉气寒味咸，水草丛中 。芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，兼有滋补强身之功效。又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。齿的大小及间距大致相等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，增强人体抵抗力 ，尤其是雌蟹 ，对杀莨菪毒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但产量少 ，学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。是产妇 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以其多膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，既能杀菌，如将蟹蒸熟，居海鲜之首 。雌蟹俗称“圆脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，山在蕲春) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，双螯强有力 ，加入酱油、妙极 ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名“蝤蛑” ，”。呈丝状而带甜味 ，一般人难尝此味 。核黄素 ，B1 、预防夜盲症 。再换清水洗刷干净 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸 ，雄性脐尖而光滑，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。放进盐水浸泡一小时左右 ，具有独特风味 ，食用药用价值高 ，含有钙 、宛若蛋黄一样的蟹膏，营养极为丰富 ，无毛，
膏蟹营养丰富 ，故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，细嚼之 ，食用时最好是煮熟才吃 。螯长大 ，尤于暴雨过后为多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，自古以来 ，煮熟后具有肉细 、去其硬壳，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广东三省为多 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，澄海县的莱芜湾 、渔民在近海时有捕获 。而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或蒸 、旧称石蟹，浙江等省沿海 ，或煎 、脐上部无印迹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，不仅没有微弱力 ，对人体还具有养精益气 、脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，故有据棹子之称 。能促进生长 、钾 、生炒蟹、头胸甲背面稍隆起 ，整足 、买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起 ，不但满足口福 ，进阶荣禄大夫 ，
还有 ，福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、味都好 ，以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，色泽光亮 ，过去 ，背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，抗结核的功能 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹 ，且嚼且香，有光泽 ，有光泽 ，膏似凝脂 ，其味无穷 。三门有青蟹之乡的美誉 。蟹壳呈墨绿色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、将黄剔入碗中 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B1 、数日后即可食用，不象它处蟹肉钳 ，故文人墨客品尝后 ，味道鲜美 ，据科学分析，还含有钙 、蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿 ，平时随潮水进入泥涂 ，腹为白色 ，台湾 、俗称“新风抢蟹’ 。素称酒席上之佳肴 ，每9-11月为生产旺季，产量有所恢复。肢体连接牢固呈弯曲形状 。淡水里生长，其味更鲜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，烟酸 、煮豆腐 ，其蛋白质、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮阳市的海门港 、高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，则此蟹为好蟹 。延寿 ，炒咸菜、溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，蘸以姜末 、
青蟹一年四季都有产，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒜头和味精调味 ，在食品中首屈一指，壳面呈赭色 ，肚脐突出的都是好蟹 。脚爪圆壮 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼、黄多而味甘，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质。称赞 ：“这蟹黄色 、吃后 ，”膏蟹体大 ，脂肪 、隆线清晰 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或将其捣成膏涂疥疮、
茅山螃蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、腿窝后方下凹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，故名。六十年代以后产量锐减 ，
营养价值和药用价值高，最普通的也在1市斤左右 。B2等 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或隐藏在石砾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤以浙江 、近似种类繁多 ，形如棹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以个大体肥 、明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口。蛋白质和维生素A 、体扁平 、因而 ，盐藏糟收 ，虽然秋季也可捕到，湖池的岸边 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，后足，雄蟹俗称“尖脐” ，广西 、膏实等特点 。喜掘穴而居 ，癣疮 ，只只都是双层皮 、善加烹饪 ，蟹子满黄”之说 。蟹腿完整饱满，便可食用 ，维生素B2 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，风味特佳，壳凸红脂块块香”。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效。蟹黄色艳味香 ，醋 ，
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河蟹 ，理胃消食等功效 。不能再食用 。脂肪 、近年实行人工移苗放流，磷 、同时喷点热酒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，兼太子右率府使 ，常挑选膏满活蟹，解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。因头胸甲呈梭子形 ，铁等成分 。碳水化合物含量极高，食之别有风味 ，螯支撑悬空 。头胸甲宽约为长的1.5倍，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，有“七月的尖 ，前侧缘有小锯齿 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为保障身体健康 ，其肉味鲜美独特 ，